Comptabilité matière en cave : définition, obligations et tenue en 2026
Mis à jour le 14 octobre 2026 · par l’équipe Wineriz · 2 min de lecture
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La comptabilité matière est un suivi en volumes (et non en euros) des produits détenus dans une cave : entrées, sorties et pratiques œnologiques. Elle est obligatoire pour tout entrepositaire agréé, à commencer par le vigneron qui vinifie sa récolte (article 302 G du CGI et article 286 I de son annexe II). Pour les produits vitivinicoles, elle prend la forme des registres vitivinicoles et sert de socle à la DRM.
Qu’est-ce que la comptabilité matière ?
L’enregistrement, en quantités physiques (hectolitres, litres, cols), de tous les mouvements de produits soumis à accise détenus dans une cave. Elle permet à la douane de reconstituer le stock théorique et de le confronter au stock réel : c’est la mémoire officielle de votre chai, opposable en cas de contrôle.
Cadre : article 302 G du CGI, articles 286 I et 286 J de l’annexe II, articles 50-00 A à 50-00 H de l’annexe IV.
Qui doit en tenir une ?
- Le vigneron qui vinifie sa récolte, sous forme de registres vitivinicoles dont le registre de cave.
- Le négociant, y compris celui qui est propriétaire des produits sans les détenir physiquement.
- La cave coopérative et la distillerie.
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L’adhérent de coopérative qui ne vinifie pas n’y est pas tenu : la coopérative s’en charge pour ses apports.
Que doit-elle contenir ?
La forme est libre, mais les feuillets doivent être fixes :
- les entrées et sorties de raisins, moûts, vins, produits œnologiques, avec volumes, catégories (couleur, appellation…) et dates ;
- les pratiques œnologiques : enrichissement, assemblages, sucrage, traitements ;
- les pertes, consommations familiales, offerts de dégustation et manquants.
Elle est tenue sur les lieux mêmes où les produits sont détenus.
Le lien avec la DRM
Chaque mois, au plus tard le 5, vous faites la balance des registres (stock théorique de début et de fin du mois précédent, total des entrées et des sorties), qui sert de base à la DRM.
Chaque année, la déclaration annuelle d’inventaire (DAI) est déposée au plus tard le 10 septembre pour les producteurs vitivinicoles : elle déclare les pertes et manquants de l’année.
Papier ou informatisée ?
Les deux sont autorisées. Sur papier : registres à feuillets fixes, remplis à la main, conservés sur place. Informatisée : le système doit éditer la comptabilité et les registres, restituer les informations en clair et garantir l’authenticité des opérations.
Comptabilité matière et comptabilité générale
| Critère | Comptabilité matière | Comptabilité générale |
|---|---|---|
| Ce qu’elle suit | Les mouvements physiques de produits | Les flux financiers |
| Unité | Hectolitres, litres, cols | Euros |
| Destinataire | Douane (DGDDI) | Administration fiscale, expert-comptable |
| Document produit | Registres vitivinicoles, DRM | Bilan, compte de résultat |
Les bonnes pratiques
- Enregistrez les mouvements au fil de l’eau, pas en fin de mois.
- Tracez tout, y compris pertes, offerts et consommations familiales.
- Faites la balance avant le 5 de chaque mois.
- Conservez vos registres sur le lieu de détention des produits.
- Reliez stock et déclarations pour supprimer la double saisie.
Questions fréquentes
La comptabilité matière peut-elle être informatisée ?
Oui, si le système édite les registres, restitue les informations en clair et garantit l’authenticité des opérations.
Un vigneron en cave coopérative doit-il en tenir une ?
En principe non s’il ne vinifie pas ; dès qu’il vinifie et détient ses produits, il tient la sienne.